Gurman

Neko će reći da je kuvanje zabavno samo za one koji izgovaraju svoja jela sa stranim akcentima. I da je priprema komplikovaogn recepta sa mnogo stranih reči stvar vredne respekta. Kakva gomila besmislica!

Da razbijemo ovaj mit: jela koje će vas omamiti ukusom ne moraju a priori da se teže ili duže prave. Ne morate da budete kuvar vrhunskog restorana ili da znate razliku između haute i nouvelle cuisine da biste uživali u kuvanju. Baš svako može da doživi kulinarsko iskustvo. Ali kao i sve ostalo u životu, morate imati hrabrost da pokušate i, naravno, prihvatite neke dobre gurmanske savete. Oni vas čekaju na sledećim stranicama. Tako da se udobno naslonite, čitajte, uživajte i zapamtite – kuvanje je zabava.

Prijatno!

Kako od početnika postati šef kuhinje

Sam svoj učitelj ili učenik. Ljudima se dešava da stave svoje gurmanske snove na policu pored gomile velikih knjiga za kuvanje, i umesto toga se zadovolje brzom hranom ili špagetama sa ćuftama. To je stvarno šteta. Kuvanje je zabava. Vaše čulo ukusa je tu svaki dan, spremno na izazove. Tako da poslušajte ovaj savet: budite samouki šef kuhinje tako što ćete češće koristiti kuvarski pribor ili upišite kurs. Na svetu je toliko škola za kuvanje koliko je načina spremanja hrane. Časovi traju od otprilike dva sata do nekoliko meseci. Možete početi i online.

Šola kuhanja? Katera?
Tapas u planinama Andaluzije: www.fincabuenvino.com Kulinarske tradicije na Kritu: www.keartisanal.com, Francuske delikatese: www.petitsfarcis.com Šef kuhinje u Provansi: www.cookingwithfriends.com, Sicilijansko kuvanje u Palermu: www.absoluteitalia.com,Jedna od najboljih škola za kuvanje u Evropi: www.italiancookerycourse.com, Japansko kuvanje u Japanu: www.tasteofculture.com

Kako da sprečite da tzatziki bude suviše bistar

Posolite ga. Tzatziki je teška reč. Ali to ne znači da je teško i napraviti ga. Moraćete da pronađete recept na nekom drugom mestu; mi samo želimo da vas upozorimo na jednu zamku koja razdvaja početnike od stručnjaka, a to je tečan sadržaj. Da bi jelo od krastavaca na tanjiru stajalo čvrsto, bez da se razliva po krilu ili podu, treba smanjiti sadržaj tečnosti u tzatzikiju. Ovako: posolite krastavce kad ih grubo narendate – pre nego što dodate jogurt. Zatim isperite krastavce kroz sito i uvite ih u čistu tkaninu dok se ne iscedi višak tečnosti.

Snežno bela salata

Reč tzatziki je reč koju najčešće povezujemo sa tipičnim grčkim specijalitetom. A zapravo to je jelo koje se poslužuje širom sveta (Indija, Irak, USA…) sa različitim varijacijama. U Bugarskoj, na primer, zove se “Snežno bela salata” a u Iranu jednostavno “jogurt sa krastavcima”.

Kako da servirate koricu prasetine kao pravi gurman

Secite i dekorišite

Ispecite prasetinu
Sasecite koricu od pečenja
Odstranite masnoću sa pečenja
Isecite pečenje na odgovarajuće parčiće
Isecite koricu na odgovarajuće komade
Poređajte koricu na pečenje

Svaki put hrskava?

Tako rade stručnjaci! Neka vam korica uvek bude hrskava: pre pečenja natrljajte na koricu sirće.

Kako da postignete pravi efekat u serviranju kuvane hrane

Ukrasite veličanstveno. Osso buco je italijanska klasika. Ukusan, svakako. Ali nakon nekoliko sati u „sauni“, teleći but, paradajz, šargarepe, luk, ruzmarin, žalfija i kora limuna mogu izgledati umorno. Zato doterajte malo buco kao što to rade profesionalci. Iseckajte mešavinu svežeg bilja kao što je peršun, bosiljak, ruzmarin, tamjan i pospite je po jelu. Mmm...

Bilje ima radno vreme

Prilikom serviranje treba da zapamtite sledeće: bilje je osetljivo. Čim se isecka, ono oslobađa aromatična ulja u vazduh ili na jelo gde se servira. Ako mešate bilje sa limunom ili sirćetom, potamneće u roku od sat vremena, tako da u roku od tih sat vremena treba da servirate jelo na koje ga pospete.

Kako da za 5 minuta napravite sos za 5 zvezdica

Evo ovako. Mnogi su prestrašeni idejom pravljenja sosa. I veruju da je rezervisanje stola u najbližem Michellin restoranu jedini način da se dobije ukusan sos. Ali budite sigurni da je sve lako napraviti kad znate kako, a mi smo tu da vam to kažemo. Samo zapamtite sledeću formulu:

Uzmite ½ flaše vina (belo za piletinu, teletinu i ribu. Crno za govedinu, jagnjetinu i ćuretinu) i luk iseckan na kockice. Ukuvajte ih i kiselina će ispariti.
Dodajte ¼ litre slatke pavlake.
Dodajte bujon od mesa (ili jednu supu u kockici).
Opciono: dodajte pečurke ili začinsko bilje kao na primer estragon, mirođiju ili peršun.

Da li bujon može biti čist… ponovo?

Može. Ako u njega dodate ljuske od jajeta, nečistoće će se zalepiti za unutrašnjost ljuske i zajedno sa njom ćete ih izbaciti napolje. Nemojte zaboraviti da ponovo prokuvate bujon da se izbegne salmonela. Ostatak bujona zamrznite u posudama za led ili kesama za zamrzivač. Tako će vam bujon – i sos – uvek biti pri ruci.

Kako da leti oduševite goste modernim biljem

Poslužite geranijum. Zaista želite da ostavite utisak? Impresionirajte goste pastelnim, mirisnim geranijumom. Cveće je novi dodatak u vrhunskim kuhinjama. Kuvari eksperimentišu, blanširaju, sređuju i ukrašavaju jela finim i mirisnim cvetovima. Tako da ukoliko pripremate svadbeni ili letnji meni, iznenadite svoje goste geranijumom. Postoji beskonačno mnogo varijanti koje imaju ukus i miris đumbira, čokolade/nane, mirisne hrastovine, ruže, limuna, limete, mošusa i kokosa. Napravite, na primer, dinstanu rabarbaru sa geranijumom, šlagom i iglicama smreke. Bez obzira da li samo ukrašavate ili mešate, bićete veoma, veoma moderni.

Cveće u salati

Iskoristite jestivo cveće kao preliv za zelenu salatu. Veliki je izbor: dan i noć, jasmin, cvetovi zove, boražina, ledeno cveće, ružine latice, lavanda, geranijum i cvetovi začinskog bilja – vlašac, žalfija, bosiljak ili rukola.

10 gurmanskih pravila

Koristite samo najbolje sastojke. Oni su srce jela. Kako da ih pronađete? Koristite čula tokom kupovine. Pomirišite, osetite, slušajte, gledajte.
Ne idite u kupovinu na dan kad očekujete goste. Zašto da budete u stresu ako ne pronađete u prodavnici baš taj sastojak koji tražite?
Neka bude jednostavno. Što jednostavnije to bolje. Kuvanje nije teško.
Naoštrite noževe pre nego što počnete. Posle vaših ruku, noževi su najvažniji alat. Bolje je imati jedan oštar nož, nego više tupih. Ne zaboravite da operete nož sapunicom i toplom vodom kada prelazite sa jedne na drugu namirnicu.
Dajte sebi dovoljno vremena da uživate dok radite. Kuvanje ne treba da bude posao nego uživanje. Ako volite da sve imate pod kontrolom, isplanirajte ceo proces i pregledajte unapred recepte da ne bi bilo neprijatnih iznenađenja.
Napravite kompromis. Ako nemate dovoljno vremena, slobodno uzmite pasulj u konzervi, dobar gotov preliv za salatu i polukuvane korpice od krompira iz zamrzivača. Dobri kuvari su oni koji nisu preveliki fanatici.
Budite dobri prema sebi i pomislite “radim dobar posao, ovo će biti veoma ukusno!”. U kuhinji nema mesta za negativnu energiju.
Doterujte jelo dok ga pravite i razmišljajte o celokupnom obroku. Pravite kontrast kad osmišljate meni: hrskavo- mekano, toplo-hladno, začinjeno- blago, čokoladno braon, crveno kao jagode, žuto i plavo. Vaš vid i čulo ukusa žude za novim iskustvima.
Ostavite meso da se malo odmori nakon pečenja, zadržaće vlažnost a sav sok tako neće iscuriti prilikom sečenja. Suvišno je i reći da krvavi sok od mesa ne izgleda baš privlačno kada se na tanjiru pomeša sa vašim izvrsnim sosom.
Neka gosti malo sačekaju hranu; nemojte da hrana čeka goste. Uvek počnite sa onim jelom za čiju pripremu je potrebno najduže vremena. Onda se možete koncentrisati na bilje i osetljivo povrće i sve ostalo što mora odmah da se servira.